【48812】老菜脯粥 侨乡广东汕头的暖心滋味

  “回到汕头，必定要去吃一碗老菜脯粥再走。”回乡省亲的广东汕头美籍同乡陈朱丽19日对记者说，今次回乡她特别品尝了老菜脯粥，这款令潮汕海内外同乡心心念念的美食，是家园的滋味。

  潮汕老菜脯粥在当地深受潮汕人喜爱，也跟着潮汕人漂洋过海的脚印名扬海外。在汕头，无论是老菜脯粥连锁店、仍是藏在深巷的老菜脯粥小食店，每日都车水马龙，招引很多门客。

  汕头一家老菜脯粥专营店老板许丽娇向记者介绍，老菜脯粥的首要的组成原材料是大米和菜脯。菜脯是潮汕区域一种特征腌制品。需选用新鲜、肉质紧实的整个萝卜，洗净后进行暴晒、石压，使萝卜失掉大部分水分，再放入瓮中，参加盐和其它调料密封后腌制，并精心保存。

  许丽娇说，她们店老菜脯腌制时刻可长达10年、20年乃至30年，其口感和滋味与当年新腌制的菜脯彻底不同。质量好的老菜脯外表天然漆黑亮光，手指轻按如捏豆腐，绵柔并伴有微量菜脯油流出。老菜脯香味共同，口感浑厚浓郁，并带有淡淡的咸香和甜美。

  制造老菜脯粥的用料也很丰厚，除了大米和老菜脯主料，还有干贝、虾米、鱿鱼丝、五花肉、雪花肉、肉丸、鱼丸、肉饼、墨鱼丸、虾、鲍鱼、花蛤、竹节蛤、扇贝、牡蛎等配料，配料品种的多少和数量由顾客依据自己口味挑选，用砂锅熬制，最终出锅时撒上香菜末和芹菜末调味。

  当被问及为何坚持做这一行时，许丽娇说，“尽管老菜脯粥制造繁琐并且赢利低，作为宗族的传承，期望可以经过这一碗老菜脯粥，让更多的人了解汕头，了解潮汕文明。”

  说起潮汕老菜脯粥，汕头同乡心中满是回想的滋味。79岁高龄的泰国同乡李泰诚提起老菜脯粥几度呜咽，小时候，父亲在泰国打拼，他和母亲在家园日子，有几回患病腹胀腹泻，都是伯母煮老菜脯粥给他吃，至今仍记住那粥的滋味。在食物匮乏的时代，这一碗碗老菜脯粥来之不易。现在母亲不在了，伯母也走了，这次他特别回乡看望堂姐和姐姐，家园的一草一木都是满满的回想。

  跟着线上渠道的便当，现在渐渐的变多年岁轻的人喜爱体会线上下单、送餐上门服务，老菜脯粥外卖也应运而生。现在汕头老菜脯粥人均价格为10元至30块钱不等。

  潮汕菜烹饪技艺被列入第五批国家级非物质文明遗产代表性项目名录。传统的汕头老菜脯粥已不仅是一道美食，也是一种文明的传承和海内外潮汕人的亲情枢纽。(完)

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