一文读懂调味品！增长最快的是蚝油出现负增长的是它……

  2017年我国调味品和发酵制品出售的收益为3097.40亿元，同比增长8.9%；总利润为330.50亿元，同比增长为12.9%。利润增长高于出售的收益增长，消费升级意愿明显。

  据中国调味品协会百强品牌企业统计，2017年调味品总产量达到1247.10万吨，同比增长9.4%；出售的收益820.30亿元，同比增长9.5%。虽然增长率较2016年略有回升，但仍未超过10%，预示着我国调味品生产与市场开始由量的增长转为结构性增长。

  从统计监测的十四类来看，增长率超过10%的有四类，分别是：蚝油类水产调味品为16.88%；食品配料15.97%；复合调味料（不含鸡精和鸡粉）为14.89%；骨汤类调味食品配料为14.33%。以上四类产品中不排除有部分重合。

  其他十类产品的增长率均为个位数。其中，增长率较高的是酱油和酱腌菜，为7.52%和6.99%；较低的为香辛料类调味品，为1.32%。味精类增长率最低，为-4.68%。充分说明市场和消费的人的选择在发生变化。

  以供给侧结构性改革为动力，调味品行业的品牌集中度逐步的提升。以行业有突出贡献的公司海天味业为例，2017年总产量为255.60万吨，占全国总产量1247.10万吨的20.5%，实现五分天下有其一。

  海天味业2017年出售的收益141.03亿元，占到行业百强企业出售的收益的17.2%；2017年生产酱油166.06万吨，占到百强酱油企业生产量的37.96%。足见其在行业的影响力和骨干带头作用。但海天的出售的收益和全国调味食品出售的收益的3097.40亿元相比，仅占到5%，足以说明行业和市场的潜力不可小觑。

  二类企业为安琪酵母、中炬高新、涪陵榨菜、梅花生物、恒顺醋业、千禾味业和加加食品等，市值在300亿元到60亿元之间，年利润1.5亿万元-5亿元左右。

  三类企业为安记食品、佳隆股份等，市值在30亿元以上，年利润3000万元左右。

  其中，安琪酵母在食品配料中的主导地位和品牌影响力越来越强，市值达到300亿元以上，可谓一匹黑马，其发展前途被众多机构投资的人追捧，长期资金市场示范效应明显。辽宁抚顺独凤轩食品有限公司，作为新三板上市的骨汤调味料企业，正在引导新型调味食品配料在餐饮业和家庭厨房中充当主角，发展前途极为广阔。

  可以预见，在未来的市场上，主业推进和术业专攻将是调味品公司发展的重点，也是市场优胜劣汰的基础。

  （本文选自中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云在2018国际复合调味料及调味食品配料产业峰会上的讲话）