食品制造业新技术--肉及肉制品线上专家论坛
发表时间:2024-05-12 22:49:34 来源:样样红
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核心提示:食品产业关乎经济发展和社会民生,在国家经济中占有很大的比例,中国制造业包括食品制造业都处于转变发展方式与经济转型的关键时期,发展食品制造业新技术将助力产业转型升级,有力推动我们国家经济发展,实现高质量崛起的目标。中山市食品学会原计划组织线下专家论坛,因疫情防控原因,现邀请张春晖研究员,于2月6日上午举办此次专家论坛报告,共同探讨肉及肉制品的食品工业新技术。
食品产业关乎经济发展和社会民生,在国家经济中占有很大的比例,中国制造业包括食品工业都处于转型升级的关键时期,发展食品工业新技术将助力产业转型升级,有力推动我们国家的经济发展,实现高质量崛起的目标。
中山市食品学会原计划组织线下专家论坛,因疫情防控原因,现邀请张春晖研究员,于2月6日上午举办此次专家论坛报告,一同探讨肉及肉制品的食品制造业新技术。
报告将围绕肉与肉制品产业链加工关键技术,阐述生猪、肉鸡、肉牛等畜禽“宰前-宰中-宰后”减损技术,鲜冻原料肉品质保持与控制技术,原料肉亚过冷(亚冻结)保藏与新型冻结/解冻技术,生鲜调理肉制品的保质保鲜技术;中式肉制品与肉类菜肴风味保真、品质保持、绿色加工等工业化流程再造技术,工业化开发酱卤、腌腊、新型4R(即食、即热、即烹、即配)肉类菜肴、休闲肉制品、自热类应急(军民融合)食品等技术路径;畜禽骨、血、内脏等屠宰共产物全组分、梯次加工技术装备,创制骨素调味料、肉类调理食品、功能性多肽/多糖等3S(特膳、特医、特需)等高值化食品的理论与实践。
张春晖,研究员,博士生导师,中国农业科学院农产品加工研究所“中式食品加工与装备”创新团队首席科学家,国家“万人计划”科学技术创新领军人才,中国农业科学院“农科英才”,享受国务院特殊津贴专家,中国畜产品加工研究会生化及综合利用专业委员会秘书长。
主要从事肉品加工品质控制、中式肉制品工程化、功能性骨源食品研发等工作,具有一线企业近十年的研发经验。
获省部级科学技术进步奖励10项、参与获国家科学技术进步二等奖2项,获授权专利72件(日本、欧洲发明专利4项),主持制定国家农业行业标准8项。研究成果在国内外50余家企业应用,取得良好的经济效益。
李侠,助理研究员,主要是做肉品加工与品质控制研究工作。先后主持或参与国家自然科学基金、公益性行业科技、重点研发专项等项目课题或任务12项;获得省部级及社会力量奖9项;取得国家授权发明专利21件,其中国际专利2件,参与制定农业行业标准制3项,团体标准2项。
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